Сорта хмеля для пивоварения

Сегодня хотелось бы поговорить о хмеле. Хмель важнейший ингредиент, без которого пиво не было бы пивом. Мало кто знает, что вкус и аромат пива очень сильно зависит от сорта используемого хмеля. Хмель может придавать травяные, фруктовые и даже ягодные нотки нашему любимому напитку. Ниже собраны самые известные сорта хмеля с их описанием.

Благородные сорта хмеля

Сорта хмеля: «Халлертау» (Hallertau), «Жатецкий»/«Сааз» (Zatec/Saaz), «Шпальтский» (Spalt) и «Теттнанг» (Tettnang) названы по месту их выращивания. Богатые хмелевыми маслами и имеющие низкий уровень альфа- и бета-кислот, они славятся своими благородными ароматами,

«Халлертау» (Германия)

У этого сорта — тончайший аромат с цветочными и фруктовыми оттенками. Традиционно его используют в ла-герах. Но он хорошо зарекомендовал себя и в более легких английских бочковьск элях. Этот сорт также выращивают в районе города Шпальта.

«Теттнанг» (Германия)

Этот душистый хмель выращивают преимущественно на территории Теттнанг в южно-немецком регионе Баден-Битбург-Рейнфальц, а также в Халлертау. Этот хмель с тонким ароматом широко применяется в производстве европейских лагеров, а также в более светлых английских бочковых элях.

«Жатецкий» (Чешская Республика)

Сорт «Жатецкий» («Сааз») происходит из Чехии и славится стойким ароматом. Этот сорт выводили много лет из хмеля, произрастающего в районе города Жатец. Он является основным компонентом чешского пилснера. Его пряные, цитрусовые ароматы добавляют пиву горечи.

«Шпальтский» (Германия)

Сорт «Шпальтский» — слегка пряный любимец лагеров. Это классический немецкий хмель, которому присущи как утонченная горечь, так и богатый аромат. Он широко используется в приготовлении пилснера.

Сорта хмеля

«Адмирал» (Англия)

«Адмирал» (Admiral) — хмель с высоким содержанием альфа-кислот, предназначенный для замены сорта «Таргет» (Target) в экстрактах и гранулированных смесях с избытком горечи. «Адмирал» не так горчит, как «Таргет», и отличается приятным хмелевым ароматом.

«Амарилло» (США)

«Амарилло» (Amarillo) — молодой сорт американского хмеля, богатый вкусовыми оттенками мандарина, грейпфрута и лайма. Во многом похож на сорта «Каскад» (Cascade), «Сентенниал» (Centennial) и «Чинук» (Chinook).

«Брамлинг Кросс» (Англия)

«Брамлинг Кросс» (Bramling Cross) -хмель с «ярким характером». Вначале его аромат оттолкнул многих пивоваров, но теперь все больше производителей бочкового пива ценят сорт за сильный пряный черносмородиновый вкус.

«Каскад» (США)

«Каскад» (Cascade) — сорт хмеля, выведенный в Орегоне в 1970-е годы. В США он является синонимом домашнего пивоварения. Этот сорт содержит альфа-кислоты и огромную долю эфирных маслел. Обладает неповторимым пряно-цветочным ароматом.

«Сентенниал» (США)

«Сентенниал» (Centennial) — экспериментальный сорт хмеля, ныне проходящий испытания у английских и американских пивоваров. Цветочные ароматы сближают его с сортом «Каскад».

«Челленджер» (Англия)

«Челленджер» (Challenger) был выведен в 1972 году. Этот высокопроизводительный ароматный сорт с горчинкой выращивают в основном в английских графствах Херфордшир и Вустершир, а также в небольших количествах в Кенте и Бельгии. Отличный, сбалансированный сорт хмеля, богатый как альфа-кислотами, так и эфирными маслами. Его обычно добавляют в сусло, чтобы пиво получилось с насыщенной горчинкой, создавая тем самым платформу для основной вкусовой палитры. «Челленджер» делает вкус пива бодрящим, с фруктовыми нотками.

«Чинук» (США)

«Чинук» (Chinook) — сорт хмеля, богатый альфа-кислотами, с необычной ароматической гаммой — был выведен в 1985 году. Ему присущи сильные грейпфрутовые ноты. Идеальный сорт для сезонных и специальных видов пива.

«Колумб»/«Томагавк» (США)

«Колумб»/«Томагавк» (Columbus/ Tomahawk) — сорта хмеля, использующиеся для охмеления сусла в виде экстрактов или гранул, поскольку они насыщены альфа-кислотами. «Колумб» очень ароматен, если его использовать на поздних этапах приготовления бочковых элей. Особой популярностью сорт пользуется в США

«Кристалл» (США)

«Кристалл» (Crystal) — сорт, входящий в семейство «Халлертау». Его любят в домашнем пивоварении, он насыщает напиток богатыми ароматами.

«Фёрст Голд» (Англия)

«Фёрст Голд» (First Gold) — сорт хмеля, использующийся для всех видов как варят пиво, так и при добавлении на поздних этапах, в том числе в виде целых или измельченных шишек. «Фёрст [олд» обладает как прекрасным ароматом, так и горчинкой. Ему присущи цитрусовые ноты, балансирующие пивную горечь.

«Фагглс» (Англия)

«Фагглс» (Fuggles) — сорт хмеля с нежным, мятным, травянистым, слегка цветочным ароматом, создающий чистый, освежающий, насыщенный вкус, характерный для многих традиционных элей. Нередко вместе с «Фагглс» использовали сорт хмеля «Голдингс», чтобы добиться гармоничного вкуса английского эля. «Фагглс» выращивают в графствах Херефордшире и Вустершире. Он был самым распространенным в Англии сортом хмеля более 70 лет, пока не были выведены насыщенные альфа-кислотами сорта, сделавшие применение «Фагглса» для горчения пива экономически невыгодным. «Фагглс», пожалуй, можно назвать самым знаменитым традиционным ароматическим английским сортом хмеля. Выращивают его также в Словении под названием «Штириан Голдингс» (Styrian Golding) и в США, где он носит имя «Орегон Фагглс» (Oregon Fuggles).

«Галена» (США)

«Галена» (Galena) — сорт, богатый альфа-кислотами, отлично подходящий для горчения пива. Имеет сильный черносмородиновый аромат с запахом земли и напоминает старый сорт «Бьюллион» (Bullion), который много лет использовали в приготовлении пива «Guinness». Яркая фруктовая палитра. Родственник сорта «Фёрст Голд» (First Gold).

«Голдингс»(Англия)

«Голдингс» (Goldings) — сорт, который сравнивают с нежным цветком, потому что он не любит сырость и холод. Наполненный сладкими фруктовыми лимонно-апельсиновыми ароматами, «Голдингс» играет первую скрипку в летних видах пива. Этот традиционный ароматический сорт хмеля выращивают в Англии уже более 100 лет, и так же, как «Фагглс», он носит имя своего создателя. Сорт ценится за свои мягкие (почти сладкие), изысканные, немного пряные ноты, рождающие классическое послевкусие. «Голдингс» служит основой многих английских элей. Сейчас его выращивают также в США.

«Грин Буллет» (Новая Зеландия)

«Грин Буллет» (Green Bullet) — сорт мягкого хмеля с отличными горчащими свойствами — популярен в Австралии и Новой Зеландии. Дарит пиву хвойно-лимонный вкус в штирийском стиле.

«Либерти» (США)

«Либерти» (Liberty) — относительно новый сорт хмеля. Выращивают его в основном на северо-западном побережье Тихого океана. «Либерти» во многом схож с сортом хмеля «Халлертау», имеет мягкий и чистый аромат с лимонно-цитрусовыми нотками и придает пикант ности вкусу сорта хмеля «Голдингс».

«Маунт Худ» (США)

«Маунт Худ» (Mt Hood) — ароматический сорт хмеля, появившийся в Орегоне в 1980-е. Близок к «Халлертау». Аромат — нежный, мягкий, травянистый. В элях британского типа обладает изысканным, цветочным и слегка травяным вкусом.

«Нортдаун»(Англия)

«Нортдаун» (Northdown) — сбалансированный сорт с горчинкой и ароматом. Его используют самостоятельно и в сочетании с каким-либо ароматическим сортом. «Нортдаун» обладает более богатым вкусом, чем «Челленджер», хотя эти сорта во многом схожи.

«Нозерн Брюэр» (Германия)

«Нозерн Брюэр» (Northern Brewer) вывели в 1940-е годы, скрестив «Брюэрс Голд» (Brewers Gold) и «Кентерюери Голдинг»(Canterbury Golding). Английский «Нортдаун» является прямым потомком «Нозерн брюэр». Сорт применяется как для ароматизации, так и для горчения пива.

«Наггет» (США)

«Наггет» (Nugget) — сорт хмеля, богатые альфа-кислотами, с дивным ароматом Это очень горький сорт с пикантным, насыщенно-травяным запахом.

«Пасифик Джем» (Новая Зеландия)

«Пасифик Джем» (Pacific Gem) — богат альфа-кислотами, придает пиву прекрасный аромат и обладает хорошим уровнем горечи. Сорт наделен яркими фруктово-ягодными нотами.

«Перле» (Германия)

«Перле» (Perle) считают первоклассным сортом, который имеет устойчивый аромат и сопоставим с «Халлертау». Но он обладает большим содержанием альфа-кислот и лучшими бродильными свойствами. Сорт был выведен в немец ком Халле. Широкое распространение он получил после 1978 года.

«Пионер»(Англия)

«Пионер» (Pioneer) — этот необычный сорт обладает приятным лимонно-цитрусовым ароматом. Видам пива, сваренным с ним, свойственен легко узнаваемый хмелевой характер.

«Прайд оф Рингвуд» (Новая Зеландия)

«Прайд оф Рингвуд» (Pride of Ringwood часто добавляют в австралийские и не возеландские лагеры. Он придает им горечь и нежный хмелевой аромат. На момент своего появления в 1965 году сорт обладал самым высоким содерж; нием альфа-кислот в мире.

«Прогресс»(Англия)

«Прогресс» (Progress) — сорт, изначально заменявший «Фагглс». Он отлично проявляет себя в темных элях благодаря фруктовому, можжевеловому и пряном’ вкусовым мотивам.

«Симку» (США)

«Симку» (Simcoe) — гибридный американский сорт хмеля. Последние годы «Симку» находится на пике популярности. Он ценится за свою горечь и при этом обладает чистым, похожим на сосновый аромат, вкусом с легкими цитрусовыми нотками. «Симку» не такой вяжущий, как другие «сосновые» сорта хмеля, и применяется для изготовления типичных и уникальньк бледных и американских элей.

«Штириан Голдингс» (Словения)

«Штириан Голдингс» (Stynan Goldmgs) в Словении называется «Савинья Голдинг» (Savinja Golding); по сути это тот же английский сорт хмеля «Фагглс», поставляющийся в Словению из Англии, судя по всему под неправильным названием «Фагглс Голдингс» (Fuggles Goldings). Окончательно этот сорт хмеля прижился в Словении в 1930 году. «Штириан Голдингс» широко известен в мире, он во многом похож на «Фагглс», но имеет и свои индивидуальные свойства. Благоухающий хмелевой характер этого сорта используется в основном в европейских лагерах, но хорошо проявляется и в золотистых марках пива с малым содержанием солода.

«Таргет» (Англия)

«Таргет» (Target) — сорт хмеля, богатый альфа-кислотами. «Таргет» придает пиву горчинку. Он экономичен. Для ароматизации пива на завершающих этапах варки данный хмель резковат, но зато он хорош при выдержке пива в бочках.

«Уилламетт» (США)

«Уилламетт» (Willamette) считается новым высококачественным ароматическим сортом хмеля. Его смола обладает черносмородиновым и травяным ароматом, который бывает и слишком сильным. Некоторые производители считают его адекватной альтернативой «Фагглс».

По материалам книги Бена Макфарланда «Лучшее Пиво Мира»

Автор: Андрей Кисель.

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *